Mat & Dryck
När ni bokar er konferens i Bryggarsalen kan ni vara helt säkra på att gästerna kommer att få avnjuta riktigt välsmakande måltider, oavsett om det handlar om frukost, lunch, fika eller en avslutande middag.
Våra duktiga kockar lagar all mat från grunden på fräscha råvaror garanterat fria från tillsatser och huvudsakligen från ekologiska gårdar. Vi vill ge gästen en genuin smakupplevelse med god och rättvis mat gjord på före detta välmående djur och kärleksfullt odlade grönsaker.
”Jag vill laga mat med en genuin och rustik känsla, en kombination av lyx och hemlagat. Samspelet mellan råvaror av toppkvalitet som tillagas med känsla och kärlek och kombineras med ett gott vin, ger för mig den ultimata måltiden. Jag lagar hellre långkok än filé och koncentrerar mig mer på smak än på häftiga upplägg, givetvis helst med ekologiska närproducerade råvaror.”
Martin Orchidéen
Köksmästare
TRERÄTTERSMENY RÖDING
FÖRRÄTT
Oxtartar med rökt majonnäs, inlagd rödlök, krassesallad och
friterad jordärtskocka
VARMRÄTT
Halstrad röding med purjolök- och blomkålscréme grillad hjärtsallad,
gurka, forellrom och dillolja samt havskräftskum
DESSERT
Bryggarsalens chokladfondant med körsbärssorbet, vit chokladcréme och röd harsyra
TRERÄTTERSMENY LAMM
FÖRRÄTT
Jordärtskocka på tre vis med löjrom, syrad lök, smetana och örter
VARMRÄTT
Svensk lammrostbiff med morötter, örtsmör, ragu på belugalinser,
oliver och plockat lammlägg samt sherryvinägersky
oliver och plockat lammlägg samt sherryvinägersky
DESSERT
Saltbakad ananas med kokosjelly, mangosorbet, kryddig maräng och passionsfrukt samt rostade macadamianötter
TRERÄTTERSMENY VEGETARISK
FÖRRÄTT
Burrata med apelsin, grapefrukt, sicilianska pistagenötter,
vattenkrasse och rostade brödkrutonger
vattenkrasse och rostade brödkrutonger
VARMRÄTT
Bakad rotselleri, stekt shiitake svamp, ångad pak choi, misoskum och
råhyvlad champinjon, gari samt brynt sojasmör
råhyvlad champinjon, gari samt brynt sojasmör
DESSERT
Granny Smithsorbet med silkestofu, grönt te, yuzumarinerat äpple och krispigt rispapper
TRERÄTTERSMENY EKO
FÖRRÄTT
Sotad rökt lax med blomkålspuré, dillrimmad gurka, laxtartar, ostronmajonnäs, gurkört och vattenkrasse
VARMRÄTT
Reko gårdskycklingbröst med svampgnocchetti, hyvlad zucchini och skummig karljohansvampsås. Samt en terrine på kycklinglår, gröna oliver och lökconfit
DESSERT
Bryggarsalens ostkaka med rårörda hjortron, kanderad mandel och lättvispad grädde
TRERÄTTERSMENY BIFF
FÖRRÄTT
Lättrökt bakad torsk med smetana, pepparrot, sotad gurka, fänkål, forellrom och sjökorall
VARMRÄTT
Grillad ryggbiff med potatisterrine, råstekt broccoli, riven rökt oxbringa,
bakad purjolök och körsbärstomat, samt en maltvinägersky
DESSERT
Inkokt rabarber med dulce de leche, rostad vitchoklad och jordgubbskrisp
samt krossad yoghurtparfait
Bryggarsalen hjälper gärna till med att förgylla ditt möte eller din fest med en trevlig aktivitet. Vi ordnar t.ex. gärna vinprovning eller ölprovning med öl från svenska microbryggerier, kryddat med lite historik om bryggeriets glansdagar fram till idag.
