Mat & Dryck
När ni bokar er konferens i Bryggarsalen kan ni vara helt säkra på att gästerna kommer att få avnjuta riktigt välsmakande måltider, oavsett om det handlar om frukost, lunch, fika eller en avslutande middag.
Våra duktiga kockar lagar all mat från grunden på fräscha råvaror garanterat fria från tillsatser och huvudsakligen från ekologiska gårdar. Vi vill ge gästen en genuin smakupplevelse med god och rättvis mat gjord på före detta välmående djur och kärleksfullt odlade grönsaker.
”Jag vill laga mat med en genuin och rustik känsla, en kombination av lyx och hemlagat. Samspelet mellan råvaror av toppkvalitet som tillagas med känsla och kärlek och kombineras med ett gott vin, ger för mig den ultimata måltiden. Jag lagar hellre långkok än filé och koncentrerar mig mer på smak än på häftiga upplägg, givetvis helst med ekologiska närproducerade råvaror.”
Martin Orchidéen
Köksmästare
TRERÄTTERSMENY RÖDING
FÖRRÄTT
Oxtartar med rökt majonnäs, inlagd rödlök, krassesallad och friterad jordärtskocka
VARMRÄTT
Sotad röding med purjolök- och blomkålscréme grillad hjärtsallad, gurka, forellrom och dillolja samt havskräftskum
DESSERT
Bryggarsalens chokladfondant med körsbärssorbet vit chokladcréme och röd harsyra
TRERÄTTERSMENY LAMM
FÖRRÄTT
Jordärtskocka på tre vis med löjrom, syrad lök, smetana och örter
VARMRÄTT
Svensk lammrostbiff med morötter, örtsmör, ragu på belugalinser,
oliver och plockat lammlägg samt sherryvinägersky
oliver och plockat lammlägg samt sherryvinägersky
DESSERT
Choklad- och tonkabönsglass med rostad apelsinmuffins, apelsinfiléer,
maraschinokörsbär och bourbon sabayon
maraschinokörsbär och bourbon sabayon
TRERÄTTERSMENY VEGETARISK
FÖRRÄTT
Burrata med apelsin, grapefrukt, sicilianska pistagenötter,
vattenkrasse och rostad långpeppar
vattenkrasse och rostad långpeppar
VARMRÄTT
Bakad rotselleri, stekt shiitake svamp, ångad pak choi, misoskum och
råhyvlad champinjon, gari samt brynt sojasmör
råhyvlad champinjon, gari samt brynt sojasmör
DESSERT
Granny Smithsorbet med silkestofu, grönt te, yuzumarinerat äpple och krispigt rispapper
TRERÄTTERSMENY EKO
FÖRRÄTT
Sotad rökt lax med blomkålspuré, dillrimmad gurka, laxtartar, ostronmajonnäs, gurkört och vattenkrasse
VARMRÄTT
Reko gårdskyckling med potatis- och jordärtskockspuré, spetskål, svartkål, syrad fänkål och rökt sidfläsk samt emulsion på citron och brynt smör
DESSERT
Bryggarsalens ostkaka med rårörda hjortron, kanderad mandel och lättvispad grädde
TRERÄTTERSMENY BIFF
FÖRRÄTT
Lättrökt bakad torsk med smetana, pepparrot, sotad gurka, fänkål, forellrom och sjökorall
VARMRÄTT
Grillad ryggbiff med potatisterrine, råstekt broccoli, riven rökt oxbringa,
bakad purjolök och körsbärstomat, samt en maltvinägersky
DESSERT
Inkokta plommon med yoghurtsnö mandel- och tonkabönscréme, honeycomb och plommonsorbet
JULMENY RÖDING
FÖRRÄTT
Oxtartar med rökt majonnäs, inlagd rödlök, krassesallad och friterad
jordärtskocka
jordärtskocka
VARMRÄTT
Halstrad röding med purjolök- och blomkålscréme grillad hjärtsallad, gurka,
forellrom och dillolja samt havskräftskum
forellrom och dillolja samt havskräftskum
DESSERT
Bryggarsalens chokladfondant med körsbärssorbet,
vit chokladcréme och röd harsyra
vit chokladcréme och röd harsyra
JULMENY IBERICO
FÖRRÄTT
Kryddrökt fjordlax, Bryggarsalens gravlax, Västerbottensostcrème med
löjrom samt inkokt lax med dillmajonnäs
löjrom samt inkokt lax med dillmajonnäs
VARMRÄTT
Rosastekt Ibèrico Presa med pumpapuré, grillad karré, röd spetskål, stekta
äpple och picklade senapsfrön serveras med en apelsin- och madeirasky
äpple och picklade senapsfrön serveras med en apelsin- och madeirasky
DESSERT
Mjuk pepparkaka med apelsinglass, yuzugelé och stekt vit choklad
JULMENY BIFF
FÖRRÄTT
Lättrökt bakad torsk med smetana, pepparrot, sotad gurka, fänkål, forellrom
och sjökorall
och sjökorall
VARMRÄTT
Grillad ryggbiff med potatisterrine, råstekt broccoli, riven rökt oxbringa,
bakad purjolök och körsbärstomat, samt en maltvinägersky
bakad purjolök och körsbärstomat, samt en maltvinägersky
DESSERT
Inkokta plommon med yoghurtsnö mandel- och tonkabönscréme, honeycomb och plommonsorbet
Vår avskilda konferenslokal belägen i anslutning till Entresolen. Salen har en separat ingång via Brygghusets entré och lämpar sig för grupper bestående av enstaka personer upp till ca 80 personer beroende på typ av arrangemang. Bryggmästaren kan hyras enskilt eller tillsammans med Bryggarsalen.
Ett ljust mötesrum som har vackra fönster och en generös takhöjd på dryga 3 meter.
I det här mötesrummet får man en känsla av att vara till sjöss. De runda, lågt liggande kajutaliknande fönstren med djupa fönsternischer ger rummet sin speciella karaktär
Vårt minsta mötesrum som har vackra fönster och en generös takhöjd på dryga 3 meter.
Ett ljust och luftigt rum som har vackra fönster med fönsternischer. 
Bryggarsalen hjälper gärna till med att förgylla ditt möte eller din fest med en trevlig aktivitet. Vi ordnar t.ex. gärna vinprovning eller ölprovning med öl från svenska microbryggerier, kryddat med lite historik om bryggeriets glansdagar fram till idag.
